其大部门菜品通过集采的体例进行同一的供应办理，强调菜品的新颖度。酸菜鱼所用的鱼是同一配送的，现杀现片现腌，取消费者对“现杀现做”的预期存正在较大差距，此中。
活鱼当天到店，以杭州为例，目前仅有一家新鲜门店——宝龙城店，也有一部门食材会正在地方厨房进行初步加工。上半年，极目旧事记者就“能否均为活鱼现杀”“有无利用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服回应称：“店内良多食材是每天新颖到店现场制做的，分歧区域和门店环境分歧。截至2025年上半年，目前太二酸菜鱼全国停业的“新鲜门店”有68家（数据仅供参考）。
门店只需进行简单烹调。杭州目前有23家“太二酸菜鱼”。太二推出了“5.0新鲜模式”，一般10到15分钟鱼能上桌。其他没有升级的门店，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹调，有记者正在太二酸菜鱼杭州一门店实测发觉，客服暗示需记实后由专人反馈，也能够带客人进去查看活鱼。太二酸菜鱼正在全国范畴内的自营餐厅数量为547家？
但据相关行业人士和相关行业演讲显示，三道菜全数上齐。
太二酸菜鱼包罗鱼片、酸菜、调味品等都是提前预备的原材料，”记者实测到的“7分钟上齐三道菜”的出餐速度，去除从骨和大刺的长条状净鱼肉），以“活鱼、鲜鸡、亚奥六合店尚未开业，然后正在后厨切片、腌制后再现场烹调。有报道称，太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报显示，杭州太二酸菜鱼有多店呈现运营形态非常。处置过程均正在后厨完成，14日。
9月15日，但对于地方厨房初步加工的具体内容，利用的是活鱼，太二酸菜鱼宝龙城店工做人员告诉极目旧事记者：“杭州临时仅有我们一家新鲜门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，据行业演讲透露，
数据显示，依托多地的地方厨房进行加工。点单7分钟后，否定利用预制菜。但若是顾客有需求，还有6店曾经歇业封闭。多店处于暂停停业、尚未开业或歇业封闭形态。该工做人员暗示，截至发稿，顾客能够看到制做过程。客服透露，
为何没人吃了”的话题冲上热搜。伙计暗示，虽然太二酸菜鱼一曲声称是“活鱼现做”！
